莲藕凉拌不发黑的方法：
1. 将莲藕切成小片或小条，放在容器里，加入一些白醋或柠檬汁，轻轻搅拌均匀。这样可以去除莲藕表面的氧化物，防止莲藕变黑。
2. 将莲藕放入沸水中焯烫一下，捞出放入冰水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分，这样可以保持莲藕的鲜嫩和鲜亮的颜色。
3. 在凉拌莲藕的时候，可以加入一些酱油、芝麻酱、味精等调味料，这样能够增加莲藕的美味程度，让其更加鲜美可口。
4. 在装盘的时候，可以将莲藕和其他食材进行分开放置，避免莲藕和其他食材接触太久，导致莲藕变黑变软。
在凉拌莲藕的时候，要注意保持它的新鲜度和色泽，这样才能让它更加美味可口。