以下是炒排骨嫩而不柴的一些小诀窍：
1. 先煮熟：把排骨放入开水中煮熟，然后捞出备用。这样可以把排骨中的杂质和血水煮去，避免后面炒的时候味道不好。
2. 加入酱料：在炒排骨的时候，可以加入一些酱料，如豆瓣酱、蚝油等，这样可以增加排骨的口感和口味。
3. 中火慢炖：在炒排骨的时候，一定要掌握好火候，选择中火慢炖，这样排骨的水分能够充分去除，同时也可以让排骨更加嫩口。
4. 加入适量水分：在炒排骨的时候，可以加入适量的水分，这样可以避免排骨炒久了干烤，使排骨更加嫩滑。
食材的选择也很重要，选用新鲜、优质的排骨，口感会更加好。