小麦和全麦都是常见的谷类食物，但两者之间有一些区别：
1. 麸皮：小麦在加工过程中去除了麸皮，而全麦则保留了麸皮。麸皮是谷物外层的硬壳，富含纤维素和维生素，对健康有益。
2. 营养成分：全麦相对于小麦，含有更多的膳食纤维、维生素B、E和矿物质，如镁、铁、锌、钾等。这些成分可以提高饱腹感、稳定血糖、降低胆固醇，对心血管健康有益。
3. 热量：在相同的分量下，全麦通常比小麦含有更多的热量。全麦含有更多的营养成分，而这些成分通常都含有热量。
相比之下，全麦更加健康，但也含有更多的热量，需要注意适量食用。