莲藕为什么会发黑焯水

　　莲藕在切割过程中会释放出一种酶，称为多酚氧化酶，它会与氧气接触引起氧化反应，使莲藕表面产生黑色素质，这些黑色素质有时会让水变黑。而焯水的目的是破坏多酚氧化酶，能有效防止莲藕黑色素质的产生。