泥鳅是一种营养丰富的水产品，其中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。以下是一些泥鳅的做法，可以使其更加美味和有营养：
1. 清蒸：将泥鳅用清水洗净后，加入姜片、葱段和料酒腌制一段时间，然后蒸15-20分钟即可。
2. 红烧：将泥鳅洗净后用油煎至金黄色，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖和水，烧开后转小火炖20-30分钟即可。
3. 烤：将泥鳅切成小段后，用盐和黑胡椒粉腌制一段时间，然后在烤箱中烤至金黄色即可。
4. 炒：将泥鳅洗净后切成片，加入姜片、蒜末和青椒炒熟即可。
无论用哪种做法，都可以在食用前加入一些蔬菜，如胡萝卜、豆腐、蘑菇等，使菜肴更加美味和营养丰富。