清汤牛肉要想煮得又嫩又烂，有以下几点：
1.选好牛肉——选择肉质较好的牛肉，比如牛腩、牛膀、牛腱等。
2.提前处理——将牛肉在开水中焯水煮熟，去除牛肉表面浮沫和血水，然后冲洗干净。
3.准备调料——将姜片、葱段、料酒、盐、冰糖等调味料准备好。
4.炖煮时间——将处理好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入调味料炖煮。炖煮的时间要足够长，一般3-4个小时，直到牛肉变得软烂。
5.齐全配料——煮好后可加入配料，如木耳、豆腐、笋片等，根据个人口味自由搭配即可。
以上五点是煮清汤牛肉的关键步骤，按照以上步骤煮制，可以煮出又嫩又烂的清汤牛肉。