淡干海参和即食海参的营养区别如下：
1. 水分含量不同：淡干海参是通过晾晒等方法将海参中的水分去除后制成的，水分含量较低，而即食海参则是经过加工处理后直接食用，水分含量相对较高。
2. 蛋白质含量不同：淡干海参的蛋白质含量较高，约为70%左右，而即食海参的蛋白质含量略低。
3. 营养成分含量不同：淡干海参中含有多种营养成分，如多糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等，而即食海参中营养成分相对较少。
4. 口感不同：淡干海参的口感较为嚼劲十足，有一定的咸味，而即食海参则口感柔软细嫩，没有咸味。
两种海参均富含蛋白质、氨基酸等营养成分，但淡干海参的营养成分更为丰富，口感更具特色。而即食海参则更为方便食用，适合快节奏的现代生活。