安徽腌咸肉的腌制方法如下：
材料：
1.5公斤五花肉，姜1块，葱3根，八角4个，桂皮1块，大蒜4瓣，盐500克，白糖150克，料酒50毫升
步骤：
1.将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上深度1-2毫米的横刀痕，以便盐巴和味道能渗透进去。
2.将姜、葱、八角、桂皮、大蒜等香料切成小块备用。
3.在一个密闭的容器里，将盐、白糖和料酒混合均匀。
4.将肉放入盐糖混合物中，用手把盐糖涂抹在肉的表面和刀痕内，然后放入加入香料的水中浸泡。
5.将盛有肉的容器放在冰箱里，每天翻转一次，直到肉被腌制成透明的红色，通常需要10-15天。