酱焖泥鳅是一道美味健康的家常菜，做法如下：
材料：
1.泥鳅500克
2.葱姜蒜适量
3.辣椒适量
4.生抽1勺
5.老抽1勺
6.料酒1勺
7.盐适量
8.白糖适量
9.清水适量
做法：
1.泥鳅用清水洗净，去掉内脏和头部，放入开水中焯烫2-3分钟，捞出沥干水分备用。
2.葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3.热锅凉油，加入葱姜蒜和辣椒，炒香后加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和清水，煮开后放入泥鳅，煮5分钟左右。
4.调味后翻转泥鳅，盖上锅盖煮至汤汁浓稠，水分收干即可。
小贴士：
1.焯烫泥鳅可去掉腥味，也可让泥鳅更加鲜美。
2.酱油和盐要适量，以免味道过重。
3.加入适量的白糖可提升色泽和口感。