羊肉本身就是暖性食品，容易上火，但可以通过以下方法炖制羊肉，使其不会上火：
1. 先将羊肉用凉水浸泡30分钟，再将水倒掉，去除血腥味和多余的油脂。
2. 加入一些清凉的蔬菜，如西葫芦、南瓜、菜花等，这些蔬菜能够中和一部分羊肉的热气。
3. 添加一些清淡的调料，如姜片、蒜头、八角、香叶等，能够去除羊肉的膻味。
4. 炖制的时间不宜过长，一般在2-3个小时左右即可，避免羊肉变硬。
5. 炖制过程中适时将浮沫撇去，保证汤清澈透明。
炖制羊肉时要注意清淡、不宜过热，搭配清凉蔬菜，以及适当撇去浮沫，这样才能不会上火。