1. 鲜嫩度：羊排应该新鲜，无臭味，肉色应该是淡红色或桃红色，而不是暗红色。
2. 脂肪含量：脂肪能给羊排增加美味，但是过多的脂肪可能会影响口感。优质的羊排应该是脂肪分布均匀的。
3. 肉质结构：良好的羊排应该是有“纹理”的，这些纹理是由于肉质结构形成的。选择具有明显纹理的羊排意味着它们是均匀切割的，因此在烹调时更容易烹制均匀。
4. 厚度：羊排的厚度应该是均匀的，这样烹制时可以确保所有部分都被充分煮熟，而不是某些部分过度烤焦或过于生熟不均。
5. 品种：不同类型的羊有不同的味道和质地。例如，澳洲的羊肉质地更柔软而嫩滑，新西兰的羊肉则更加有嚼劲。
选择新鲜、脂肪分布均匀、具有纹理、厚度均匀的羊排，以及适合自己口味的品种，是购买优质羊排的关键。