以下是红烧鲈鱼的做法：
材料：
- 鲈鱼1条
- 姜葱适量
- 生抽、老抽各适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，斜切成5-6厘米的段，用盐和料酒腌制20分钟；
2. 热锅凉油，下姜葱爆香；
3. 放入腌制好的鲈鱼段，煎至两面金黄；
4. 加入生抽、老抽、糖、清水，烧开后转小火慢炖15-20分钟；
5. 调味后根据口感加入盐、胡椒粉和鸡精。
小贴士：
- 煎鱼时先将鱼皮朝下煎，煎至金黄后再翻面，这样可以使煎鱼皮更脆；
- 如果想要汁水浓稠些，可以在最后的几分钟内将火力提高，让汤汁收缩浓缩。