油条之所以酥，主要是因为以下几个原因：
1. 面粉含水量适当：油条的面粉含水量需要控制在一定范围内，过高或过低都会影响油条的口感。适当的含水量可以使面团更加柔软有弹性，炸制时油渗入面团，形成酥脆的口感。
2. 发酵时间和比例：油条需要发酵，发酵可以使面团松软、有弹性，口感更佳。发酵时间过长或过短，发酵比例不对都会影响油条的口感。
3. 炸制温度和时间：油条的炸制温度和时间也很关键。高温短时间或低温长时间都不适宜，需要根据实际情况进行调整。
4. 油的品质和温度：使用好的油和适当的温度可以使油条更加酥脆。油的温度过高或过低都会影响口感，需要掌握好炸制温度。
油条之所以酥，需要面粉含水量适当，发酵时间和比例正确，炸制温度和时间掌握得当，使用好的油和适当的温度。