咸鳝鱼做法：
材料：鳝鱼、盐、大葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、料酒、糖、米醋、清水、花椒、油
步骤：
1.鳝鱼处理干净洗净，切成段备用。
2.葱姜蒜切末备用。
3.锅中放入适量油，加入花椒、八角、香叶煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒至香。
4.倒入切好的鳝鱼段煸炒均匀，加入适量糖（可根据个人口味加），煸炒至鳝鱼变色。
5.加入适量生抽、料酒、米醋煸炒均匀。
6.淋入适量清水，将鳝鱼煮熟，并中途尝尝咸淡，加入适量盐调味。
7.最后撒上葱花即可。
小提示：
1.在这里强烈建议大家把鳝鱼切成段，这样做出来的咸鳝鱼更入味，肉质更松软；
2.煮鳝鱼时，不要用大火，否则鱼会变得很老很硬，影响口感；
3.咸鳝鱼吃起来油腻，如果有胃口不好的人可以适量加入一些姜末。