炒基围虾是一道江南地区的名菜。下面是炒基围虾的做法：
材料：
基围虾500克、葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、油
步骤：
1. 将基围虾洗净，放入清水中，加入盐、料酒浸泡20分钟；
2. 在锅中加入适量油，放入葱姜蒜末爆香，加入基围虾翻炒1分钟；
3. 加入生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀；
4. 加入少量清水，大火焖煮2分钟即可。
炒基围虾的技巧：
1. 建议选购活的基围虾，颜色鲜艳，身体结实；
2. 虾壳要破开，翻炒时易入味；
3. 炒虾时火要大，虾肉易熟，时间不要过长，否则口感会变硬；
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒或姜片。