炖甲鱼的方法如下：
材料：
- 甲鱼一只（约500克）
- 姜片5-6片
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 红枣适量
- 枸杞适量
- 香菇适量
- 鸡腿肉适量（可选）
步骤：
1. 甲鱼清洗干净，去除内脏，将甲板和头部切断，切成块状备用。
2. 锅中倒入足够的清水，加入姜片和料酒，放入甲鱼块，煮沸后再煮10分钟左右，捞出放入清水中清洗干净备用。
3. 将清洗干净的锅中加清水，加入红枣、枸杞、香菇和鸡腿肉一起煮沸。
4. 将煮好的甲鱼块放入锅中，撒上适量的盐和鸡精，煮至汤汁收浓即可。
注意事项：
1. 煮甲鱼时不要加入任何酸性食材，否则会影响甲鱼的营养价值。
2. 煮甲鱼时不要用铁锅，因为甲鱼和铁器会发生化学反应导致毒素释放。
3. 煮甲鱼时水不宜过多，宜刚好淹没甲鱼即可。