腌白萝卜会辣是因为其中含有辣素,这是一种能够激发辣味感受器的化合物。辣素主要存在于辣椒、姜、蒜、洋葱、芥菜等植物中,白萝卜中也含有少量的辣素。在腌制过程中,白萝卜会释放出部分辣素,从而产生一定的辣味。腌制的过程中可能添加一些香辛料,例如花椒、八角等,也会增加辣味的感觉。
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