甲鱼红烧是一道非常美味的家常菜，以下是做法：
材料：
- 甲鱼 1只（约重 1000 克）
- 姜 20 克
- 葱 20 克
- 料酒 1 汤匙
- 酱油 2 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 葱花 适量
- 清水 适量
步骤：
1.准备甲鱼，将其清洗干净，去掉鱼鳞、鱼肚等杂物，切成小块备用。
2.姜切丝，葱切段备用。
3.锅中倒入适量的清水，放入甲鱼块，开火烧开后加入料酒焯水，捞出备用。
4.炒锅中放入适量的油，加入姜丝煸炒，加入葱段爆香。
5.将炒锅中的姜、葱倒入之前焯水的甲鱼锅中，加入酱油、冰糖，用中小火烧煮至汁浓味鲜，加入盐调味。
6.最后撒上葱花即可。
提示：
1. 甲鱼先焯水，这样可以去除腥味，同时让汤更加干净美味。
2. 烧煮的时候火力要适当，以免煮糊或者太稀。
3. 加入盐的时候可以少加一些，因为酱油本身就带有咸味。
4. 如果觉得汤汁稠度不够，可以适当加入少许的水或者高汤。