选购干银耳时，可以从以下几个方面进行判断：
1. 颜色：银耳应该呈现出乳白色或浅黄色，如果颜色很深或发黑，则可能是质量不好或保存不当。
2. 形状：干银耳的大小和形状应该均匀，没有搓碎或破碎的部分，如果有则说明质量不好。
3. 弹性：干银耳的质量好坏可以通过弹性来判断，好的银耳弹性好，可以回弹，手感柔软。
4. 气味：干银耳应该散发出淡淡的香味，如果有刺鼻或异味，则可能是加入了化学品或存放不当。
5. 杂质：选购时应该注意观察银耳的表面是否有杂质，如沙石、其他植物等。
好的银耳应该干净、饱满、无杂质、弹性好、香味淡雅。