1.选择质量好的银耳，新鲜度高，干净无杂质。
2.泡发时间不宜过长，一般泡发2-3小时即可，避免泡发时间过长导致粘胶力下降。
3.泡发时可以加入少量白醋，可以促进银耳中胶质的溶出，但不要放过多，否则会影响口感。
4.泡发时水温不宜过高，一般用温水泡发即可，过热的水会导致胶质的结构破坏，影响银耳的粘胶性。
5.泡发后不要过分挤压银耳，避免将胶质挤出。
6.泡发后要***清洗干净，去除泡发时产生的泡沫、杂质等。
7.烹饪时煮的时间不宜过长，一般5-10分钟即可，避免过度煮烂，影响银耳的口感和胶质性。