1.准备材料：羊排，胡萝卜，洋葱，姜，蒜，料酒，盐，生抽，老抽，肉桂，八角，草果等调味料。
2.羊排去膜洗净，用开水焯水去血水。
3.胡萝卜去皮洗净，切成小段。
4.洋葱、姜、蒜切成末备用。
5.热锅凉油，将洋葱、姜、蒜爆香。
6.放入羊排，翻炒均匀。
7.加入料酒，煮至羊排呈金黄色。
8.加入胡萝卜、肉桂、八角、草果，加水没过羊排。
9.加入盐、生抽、老抽调味。注意不要加太多盐和生抽。
10.开小火炖30分钟左右，直至羊排和胡萝卜都炖烂，汤汁浓稠即可。
11.出锅前加入一些葱花进行装饰即可。
注意事项：
1. 炖的时间要充足，让羊排和胡萝卜都炖烂，口感更好。
2. 调味时，盐和生抽的量要适量掌握，不要过咸。
3. 如果有不喜欢的调味料，可根据个人口味进行调整。