1.选好猪蹄：选择新鲜的猪蹄，是前蹄，肉质更加鲜美。先用刀将猪蹄表面的毛发烧去，然后冲洗干净，切成小块。
2.焯水：将猪蹄放入锅中，加入足够的水，大火烧开，焯水5分钟后捞出过凉水，倒掉水，洗净锅。
3.炒料：把姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒放入锅中炒香。
4.煮猪蹄：把焯好水的猪蹄加入锅中，加入老抽、生抽、料酒，加足够的水，烧开后转小火煮1个半小时左右，直到猪蹄烂熟。
5.调味：加盐、糖、味精等调味料，再煮5分钟左右，让猪蹄更加入味，关火，浇上葱花即可食用。
猪蹄煮得越久越烂，时间也要掌握得当，不要煮得过久，猪蹄就会烂糊了。可以加一些醋或者橙皮一起炖，能够让猪蹄更加软烂，口感更好。