新鲜橄榄保存时间较短，通常只能存放几天至一周左右。以下是几种保存方法：
1. 将新鲜橄榄放入密封袋中，挤出尽可能多的空气，存放在冰箱中。可以在冰箱里保存1-2周。
2. 将新鲜橄榄用盐水泡制，可以延长保存时间。将橄榄放入水中，加入适量的盐，让橄榄充分浸泡，隔一天更换一次水和盐，持续几天后，直至橄榄变软，泡制完成。可以在冰箱里保存1-2个月。
3. 将新鲜橄榄用橄榄油浸泡，可以延长保存时间。将橄榄放入干净的玻璃瓶中，倒入足够的橄榄油，让橄榄充分浸泡。然后将瓶口用保鲜膜包住，存放在阴凉干燥处，可以在冰箱里保存1-2个月。
4. 将新鲜橄榄烤干，可以延长保存时间。将橄榄放在烤盘上，放入烤箱中，烤至橄榄表面出现细微裂纹，起皮变脆，风味浓郁即可取出。将烤干的橄榄放入干净的玻璃瓶中，密封保存，可以在常温下保存3-6个月。