清蒸鲈鱼的做法如下：
所需材料：
1. 鲈鱼一条
2. 姜片、葱段适量
3. 料酒、盐、胡椒粉适量
4. 食用油适量
步骤：
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分；
2. 把鲈鱼两面涂上盐、胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右；
3. 在鲈鱼的身上切上数刀，放上姜片和葱段；
4. 将鲈鱼放入蒸锅，上蒸笼，大火蒸10-12分钟即可；
5. 蒸好后取出，撒上葱花和姜末，淋上热油即可。
注意事项：
1. 鲈鱼的大小和火候会影响蒸鱼时间，可根据自己的情况适量调整；
2. 清蒸鱼时不要加太多的水，不然会影响口感；
3. 为了保证鱼肉的鲜嫩，在腌制过程中加上一点生粉。