新鲜牛肉风干的步骤如下：
1.准备好新鲜的牛肉，切成约5毫米左右的薄片。
2.在肉片表面均匀涂抹上一层盐，可以加入一些其他调料，如胡椒粉、五香粉、酱油等。
3.将肉片晾干，可以使用风干机、晒干或者晾在通风的地方。
4.干燥的时间根据天气、湿度和温度等因素而有所不同，一般需要干燥1-2天。
5.干燥完成后，可以将牛肉切成适合的大小，放入密封袋中保存。
注意事项：
1.在涂抹盐之前，要将牛肉的表面擦干净，确保无水分。
2.在干燥的过程中，要经常翻动肉片，以确保均匀干燥。
3.干燥过程中，注意防止蚊虫、苍蝇等昆虫的侵入。
4.在风干过程中，要保持通风，避免霉变。