做虾饺子的步骤如下：
材料：
- 虾仁 200克
- 猪肉末 100克
- 韭菜 适量
- 饺子皮 适量
- 生姜 适量
- 香菜 适量
- 鸡蛋清 1个
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
做法：
1. 首先准备好虾仁，将其剁成虾泥。
2. 将猪肉末和虾泥混合在一起，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，鸡蛋清也可加入使口感更好。
3. 将韭菜洗净切碎，生姜剁成末，香菜洗净切碎备用。
4. 取出饺子皮，将肉馅包入饺子皮中，捏紧边角，形成饺子的外型。
5. 锅中烧开水，放入饺子，用小火煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可。
6. 取出放在碗中，淋上适量的酱油和香油，撒上韭菜、生姜、香菜即可。
虾饺子不但营养丰富，而且具有美味可口的口感，适合各种人群食用，尤其是喜欢饺子的人。