以下是卤猪蹄的步骤：
材料：
猪蹄4只、八角4粒、桂皮1块、干辣椒适量、生姜2块、蒜2瓣、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、水适量、香菜适量。
步骤：
1.先将猪蹄清洗干净，用刀在表面划几刀，然后放入开水锅中汆烫一下，捞出备用。
2.热锅冷油，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣，煸炒出香味后倒入料酒，烧开后加入老抽和生抽，翻炒到糖色。
3.将猪蹄放入锅中，加入足够的水，水量不要过多，否则会煮得很慢。加入适量的冰糖，翻炒均匀。
4.烧开后转小火，慢慢煮至猪蹄软烂，加盐调味。
5.最后加入香菜，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 煮猪蹄时火候一定要掌握好，不要太急，否则会煮得不烂；也不要太慢，否则会煮得过烂。
2. 猪蹄可以提前用电饭煲或电压力锅煮烂，这样可以节省时间。
3. 喜欢重口味的可以多放一点老抽。
4. 卤猪蹄一定要注意火候，不要让它糊底。