以下是煎鸡蛋饺子的步骤和技巧：
步骤：
1. 把饺子放进热水锅中煮熟，捞出备用。
2. 在平底锅中加入少量油，等油热后把饺子放进锅中，略微摇晃让饺子均匀分布在锅底上。
3. 打入整个鸡蛋，把蛋黄和蛋白均匀涂抹在饺子上，等到蛋煎熟即可。
技巧：
1. 使用非粘锅，并在煎饺子之前加入少量油，避免饺子粘锅。
2. 在煎蛋之前把锅热透，这样饺子就会更快地煎熟。
3. 蛋液的量要适中，过多过少都会影响味道和口感，建议使用一个整蛋。
4. 摇晃锅底可以让饺子更加均匀地铺开。
5. 煎饺子之前可以在锅底撒上少量饺子粉，可以让煎出来的饺子更加香脆。