黄焖羊肉是一道非常经典的川菜，味道鲜美，营养丰富。下面是黄焖羊肉的做法：
材料：
1. 羊肉块500克
2. 葱姜蒜适量
3. 干红辣椒适量
4. 八角、桂皮、草果适量
5. 盐、料酒、生抽、老抽、糖、酱油适量
6. 土豆、胡萝卜适量
做法：
1. 将羊肉块洗净后放入开水中焯水，焯去血水，捞出备用。
2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末煸炒，加入干红辣椒、八角、桂皮、草果等调料煸炒出香味。
3. 加入焯好水的羊肉块翻炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、酱油等调料翻炒均匀。
4. 倒入适量的热水，加盖煮开后用小火炖煮30分钟至肉烂糯，期间需要不断搅拌。
5. 将土豆、胡萝卜去皮切成块状加入炖锅中，继续炖煮10分钟左右至蔬菜熟透即可。
6. 最后加入适量的盐调味即可出锅。
小贴士：
1. 羊肉焯水和炖煮时需要密切观察时间，不要煮时间过长，否则会导致羊肉口感硬、蔬菜过熟。
2. 在加入土豆、胡萝卜之前可以根据自己的口味加上一些其他的蔬菜，增加口感。
3. 煮羊肉时可以加入一些花椒、姜片等调料提高口感。