以下是凉拌牛肉的做法和调料：
材料:
- 牛肉
- 青蒜、葱姜蒜
- 香油
- 豆瓣酱
- 豆腐乳
- 料酒
- 盐
- 糖
- 米醋
- 酱油
- 辣椒油
做法：
1. 将牛肉切成薄片，加入料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅中放入食用油，加入葱姜蒜炒香。
3. 放入腌制好的牛肉片，翻炒至变色，捞出备用。
4. 青蒜切成小段，放入热水中稍微焯一下，再捞出备用。
5. 豆瓣酱和豆腐乳用刀切碎，放入大碗中，加入适量的盐、糖、米醋、酱油和辣椒油，调成汁。
6. 将煮熟的牛肉和青蒜放入大碗中，倒入调好的汁，拌匀即可。
调料中的豆瓣酱和豆腐乳可以使牛肉更加嫩滑，而香油则可以增加香味。注意要适量加入盐和糖，以免过咸过甜。做好后可以放入冰箱冷藏一段时间，口感更佳。