以下是一些牛肉处理的方法，可以避免牛肉变得柴：
1. 入锅前用酱油、盐、料酒、生粉等调味品腌制牛肉，能够增加牛肉的嫩滑和口感。
2. 烹调时火力不要太大，可以选择慢火慢炖或者中火煎炒，可以让牛肉更加嫩滑。
3. 烹调时可以加入一些酱油、糖、香料等调味品，能够增加牛肉的味道和口感。
4. 切牛肉时一定要和肉纹垂直切，这样能够让牛肉更加嫩滑。
5. 烹调时可以加一些酸性的食材，如醋、柠檬汁等，能够帮助牛肉软化。
6. 在火候掌握不好的情况下，可以先将牛肉焯水去腥味，然后再用其他方法烹调。
希望以上方法能够帮助您处理好牛肉，让食用起来更加美味。