烫火锅的鲜牛肉腌制有以下步骤：
1.准备所需的材料：鲜牛肉、姜片、蒜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、糖等。
2.将鲜牛肉切成适合火锅的大小，将姜片、蒜片、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精、糖等混合成腌料，然后将腌料均匀地涂抹在鲜牛肉上。
3.将腌制好的鲜牛肉放入保鲜袋中，将空气压出后密封好，放入冰箱中冷藏2-3小时（或过夜），让鲜牛肉充分吸收腌料的味道。
4.取出腌好的鲜牛肉，放入开水中煮熟即可。
5.将煮熟的鲜牛肉捞出，摆入烫火锅中即可食用。
注意事项：
1.腌制时间不宜过长，否则会使牛肉变老。
2.放入开水中煮熟的时间不要太长，以免牛肉变硬。
3.腌制时鲜牛肉需均匀涂抹腌料，以保证味道均匀。