可以通过以下方法来保存大蒜，避免它变空：
1. 保持干燥：大蒜需要保存在干燥的地方，避免受潮或受到高温潮湿的环境。
2. 保持通风：大蒜需要放在通风的地方，避免受到密闭的环境，这样可以减少霉菌的生长。
3. 存放温度：大蒜的保存温度在10℃左右，这样可以延长大蒜的保存时间。
4. 不要洗：不要洗大蒜，洗后会让它更容易受到潮气的影响，从而导致变空。
5. 选择合适的容器：可以将大蒜放在透气的纸袋或者是网袋中，也可以放在陶瓷、不锈钢或铝罐等容器中保存。
要想让大蒜不变空，关键就是保持干燥、通风和合适的存放温度。