以下是一份鲳鱼红烧的简单菜谱：
材料：
- 鲳鱼 1条（约500克）
- 生姜 20克
- 葱 1根
- 蒜 5粒
- 料酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 冰糖 1汤匙
- 清水 适量
- 葱花 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 清洗鲳鱼，去头去尾，去鳞刮净，剪去鱼鳍和内脏，抹上一些盐和料酒腌制15分钟。
2. 生姜、葱、蒜切成片备用。
3. 热锅冷油，将鱼两面煎至金黄色，取出备用。
4. 留少许底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量清水、酱油、料酒、冰糖，烧开后下入鲳鱼，慢火烧20分钟。
6. 装盘，撒上葱花即可。
小贴士：
1.煎鲳鱼时要煎至两面金黄色，这样烧的时候会更入味。
2.如果觉得口感清淡，可以适量加盐。
3.可以根据个人口味加入一些其他调料，如姜片、八角等。
4.在烹饪之前先腌制鲳鱼，这样可以更好地让鱼肉入味。