1. 切断顶部和底部：将竹笋放在切板上，用刀将竹笋的顶部和底部切断。这样可以去除较硬的部分，从而更容易剥离外皮。
2. 剥离外皮：用手或刀轻轻剥离竹笋的外皮，直至没有木质的部分为止。注意，不要将太多的肉切掉。
3. 横截切成薄片：将竹笋横截切成薄片。这样可以让调味料更容易渗透进去。切的时候要保证切片的厚度相同，这样煮的时候更容易煮熟。
4. 纵切：将横切的竹笋再纵向切成4-5块。这样可以让调味料充分渗透。
5. 清洗：用流动的水将竹笋洗净，去掉表面的杂质和污垢。
6. 炒熟：在炒锅中热油，将竹笋炒熟。然后加入调味料和盐，一起煮沸。
7. 煮咸菜：将炒熟的竹笋倒入煲中，加入适量的盐和其他调料，煮15-20分钟即可。