要使牛肉烂，有几个常用的方法：
1. 先将牛肉切成块状，然后用温水泡泡几分钟，再切成更小的块。这样可以让牛肉的纤维更容易松弛，加速烹饪时间。
2. 选用压力锅。在加热锅内时，加入少量的糖，糖能够分解成糖水，让牛肉的肌肉纤维更容易松弛。
3. 加入醋或酒。醋或酒能够分解肉中的蛋白质，使牛肉更易烂。
4. 炖的时间要长。一些重口味的炖菜需要5-6小时以上，肉质才会变得更加柔软入味。
5. 用牛肉酱或酱油腌制。这些调味料能够让牛肉更入味，口感更加柔软。
注意：在烹饪时，一定要慢火慢慢地炖，不要急于开大火，不然牛肉可能会变得很硬，或者烧糊。