新鲜的土豆为什么有苦味

　　新鲜的土豆中含有一种叫做龙葵碱的毒素，这种毒素在土豆受到损伤或剥皮后会释放出来。龙葵碱具有苦味和辣味，并且可能导致食物中毒。为了避免苦味和毒素对人体的伤害，一般建议将土豆削皮，切块，在清水中浸泡一段时间，直至水变清。将土豆加热也可以分解龙葵碱，从而消除苦味和毒素的影响。