1.选用新鲜的盘龙黄鳝，先将其清洗干净，剪去头部和尾部，去除内脏。
2.将黄鳝斜着切成小段，用盐、酒、生姜腌制10分钟左右，去除腥味。
3.将黄鳝放入油锅炸至金黄色，沥干油。
4.将麻辣酱、蒜末、姜末、青椒、红椒、洋葱翻炒，加入黄鳝，快速翻炒均匀。
5.加入适量的盐和味精调味，翻炒均匀。
6.最后撒上葱花，即可出锅。
注意事项：
1.炸黄鳝时油温要高，炸至表面金黄色即可。
2.炒黄鳝时火要大，不要炒的过久，否则会影响口感。
3.调味时适量加盐和味精即可，不要过多。
4.黄鳝烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。