以下是一些方法来保存冬天新鲜的香菜：
1. 泡水保存法：将香菜洗净后，用纸巾轻轻擦干，然后把香菜放在一个干燥的小碗中，倒入足够的水，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里保存。每隔一两天换一次水，香菜就可以保持新鲜。
2. 挖坑保存法：在花盆或者大口瓶中挖一个小坑，把香菜放进去，然后倒入适量的水，将其放在室温下保存。每隔一两天换一次水，香菜就可以保持新鲜。
3. 冷冻保存法：将香菜洗净后，用纸巾轻轻擦干，然后切成小段，放到密封袋中，放进冰箱冷冻室冷冻保存。需要使用时，从冰箱取出，用剪刀切成需要的大小即可。
4. 晾干保存法：将香菜晾干后，用保鲜袋装好，放在干燥的地方保存即可。需要使用时，从保鲜袋中取出，泡一下水，就可以恢复新鲜。