雪耳和银耳都是一种食用菌，主要区别在于它们的外观和食用部位。
1. 外观：雪耳形状像一张薄膜，白色透明，有些软软的；而银耳则像一张硬硬的黑色纸片，表面有一层细薄的白色毛。
2. 食用部位： 雪耳的食用部位是菌盖，而银耳的食用部位是菌体。所以，雪耳口感较软，而银耳口感较硬。
3. 糖水稠度：银耳更适合用来煮糖水，因为银耳的口感较硬，容易吸收汁液，煮出来的糖水更为浓稠。雪耳的口感较软，容易烂掉，煮糖水时需要控制时间，否则会影响口感。
如果您想要煮出稠度适宜的糖水，建议选择银耳。如果您喜欢口感软糯的糖水，可以选择雪耳。