材料：
牛肉糜300克、芹菜100克、香菇20克、姜末适量、葱末适量、盐适量、鸡蛋清1个、淀粉适量、鲜汤800毫升、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、香菜适量
步骤：
1.将牛肉糜放入碗中，加入适量的盐、姜末、葱末、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀后揉成肉团，备用。
2.芹菜和香菇切碎，放入肉团中，再次搅拌均匀。
3.将鲜汤烧开，放入生抽、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，煮开后转小火煮10分钟左右，取出姜片和葱段。
4.将制好的肉团用手搓成小肉丸，放入煮好的鲜汤中，煮熟后撒上香菜即可。
小贴士：
1.在搓成肉团后，可以做一些小的试吃，尝一下是否需要再加盐等调味料。
2.煮肉丸时，用小汤勺将肉丸逐个放入鲜汤中，避免粘在一起。
3.如果想让汤的颜色略红一些，可以加入少量的红曲粉或红酒。