腊猪蹄是一道传统的川菜，通常是以辣椒为主要调料，烹制出香辣可口的口感。以下是制作辣味腊猪蹄的做法：
所需材料：
- 腊猪蹄 1只
- 干辣椒 30克
- 葱姜蒜适量
- 八角、桂皮、香叶、花椒适量
- 料酒、酱油、白糖、盐、味精适量
- 鸡汤或清水适量
- 熟芝麻、葱花适量（用于装饰）
步骤：
1.将腊猪蹄切成块状，清水煮沸后放入猪蹄，焯水去血水，捞出备用。
2.锅中放入适量油，加入干辣椒煸炒出香味，再加入姜蒜葱末和八角、桂皮、香叶、花椒等炒香。
3.加入煮好的腊猪蹄块，翻炒均匀。
4.加入料酒、酱油、白糖、盐等调料，炒匀。
5.倒入适量的鸡汤或清水，煮沸后转小火慢炖，待汁液收干变浓时加入味精调味即可。
6.最后撒上熟芝麻和葱花进行装饰即可。
建议搭配米饭食用，麻辣浓香，味道鲜美。