腌制咸菜需要以下材料：
1. 大白菜：1个
2. 盐：适量
3. 姜：一块
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 白糖：适量
7. 醋：适量
步骤：
1. 将大白菜清洗干净，切成一寸长的段，然后将每一个叶子都撕成两半，越细越好。
2. 将洗好的大白菜放入一个大的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，让盐分渗透进大白菜中。
3. 将大白菜盖上盖子放置在室温下，每隔一段时间用手拌一遍，让每一片都沾上盐分。
4. 大约6小时后，可以看到大白菜出了很多水，这时把大白菜拿出来，用清水洗净。洗净后挤干水分。
5. 将姜、蒜、干辣椒切成小块，放入大碗中，加入白糖和醋，搅拌均匀。
6. 将腌好的大白菜放入碗中，搅拌均匀。
7. 把大白菜放入密封的罐子中，最后加入一些姜、蒜、干辣椒和醋，然后盖紧罐盖。
8. 把罐子放置在阴凉干燥处24小时，让咸菜入味即可食用。可以放冰箱冷藏保存，可以保存很长时间。