以下是炒羊肉的步骤和技巧：
材料：羊肉片、大葱、姜、蒜、辣椒、青红椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、淀粉、油
步骤：
1.将羊肉片切成薄片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制30分钟；
2.将大葱、姜、蒜切成末，辣椒、青红椒切成段备用；
3.锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味；
4.放入羊肉片翻炒，羊肉变色后加入青红椒段继续翻炒；
5.加入老抽、盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀；
6.将羊肉片炒熟后，用少许清水和淀粉勾芡，最后加入葱花翻炒即可。
技巧：
1.腌制时间不要太长，否则羊肉会变硬；
2.锅要热透后再放油，炒菜时火力要大；
3.切羊肉片的时候，要将肉切成同一厚度，这样炒出来的口感会更好；
4.加入青红椒段不要过早，否则会影响羊肉口感；
5.最后倒入少许水和淀粉勾芡，可以让羊肉片更加鲜嫩多汁。