做炖牛肉软烂好吃的关键是选用适合炖的部位和掌握炖的时间。以下是一些方法：
1. 选用适合炖的牛肉部位，比如肋骨、腱子肉等，这些部位含有更多的胶原蛋白，炖煮后更容易软烂。
2. 先将牛肉用开水焯水一下，去除血水和脏物，这样炖出的汤会更清味更鲜美。
3. 焯水后将牛肉放入锅中，加入清水或肉汤，水量要略过牛肉，加入一些姜片、葱段、料酒等调料，炖制时间根据火力和肉的大小而定，一般需炖至一半以上才能软烂，时间一般需要2-3个小时。
4. 炖好后，可以加入一些胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜一起炖，增加口感和营养。
5. 炖好的牛肉可以用调味料调味，如盐、酱油、糖、胡椒粉等，也可以加入一些香料提味，如八角、桂皮、花椒等。
6. 炖好后将牛肉切片或切块，装入碗中，倒入炖汤即可食用。可以配米饭或面条一起食用，口感更佳。