白萝卜为什么变蓝色了

　　白萝卜在切割或切开后，经过氧化作用，其中的酶类酚氧化酶和多酚氧化酶受到空气中氧气和酸的作用，导致白萝卜表面的维生素C和花青素发生变化，使白萝卜变成蓝色。这种变化不影响白萝卜的食用，但如果白萝卜发霉或有其他异味，就不应该食用了。