1. 选用优质的排骨：选用带肉多、肉质鲜嫩的肋排。建议选择带有梅酱骨或红曲肉的排骨，这样炖出来的排骨颜色和味道都更好。
2. 排骨腌制：将排骨切成小块，用盐、料酒、生姜和葱腌制30分钟，然后沥干水分备用。这样可以去除排骨的腥味。
3. 热锅冷油，锅热后放入排骨：先将油加热至七成热，再将排骨倒入锅中煸炒，煸炒时要翻动至表面焦黄且均匀。
4. 加入调料：将煸炒好的排骨放入锅中，加入生姜、葱、八角、桂皮、酱油、糖、料酒、盐等调料，加水没过排骨，大火烧开后，改小火慢慢炖煮，炖至汤汁浓稠即可。
5. 熬到入味：炖煮时要不断地翻动排骨，让汤汁充分渗透到排骨里面，炖至入味即可出锅。
6. 可以加些配料：烧排骨时可以加入莲藕、土豆、黄豆等配料，增加汤汁的口感和营养价值。