黄鳝炒芹菜是一道传统的家常菜，味道鲜美，口感非常不错。下面是制作黄鳝炒芹菜的窍门：
1.先将黄鳝洗净，去除头和内脏，切成块状。
2.芹菜洗净，切成小段备用。
3.将黄鳝放入锅中，煸炒至变色，捞出备用。
4.清洗锅子，倒入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
5.将煸炒好的黄鳝加入锅中，继续翻炒。
6.加入芹菜段，炒匀后加入适量的盐、糖、生抽、料酒调味。
7.最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
小提示：黄鳝在煸炒的时候要加少量的盐，这样可以使黄鳝变得更加有嚼劲，口感更好。炒芹菜的时候要快速翻炒，以免芹菜炒熟变软，影响口感。