包子和馒头发黄可能是因为以下原因：
1. 面粉选择不当：面粉如果是低筋面粉或者是过期的面粉，会导致做出来的包子或者馒头发黄。
2. 发酵不足：发酵不足导致的发黄现象主要是因为包子和馒头中的酵母没有充分作用，面团中未形成足够的气泡，导致煮熟后的颜色发黄。
3. 没有添加碱性物质：在一些包子和馒头的配方中，需要添加碱性物质来增加面团的韧性和弹性，没有添加或者添加不足也会导致包子和馒头发黄。
解决方法：
1. 选择好的面粉，并确保面粉没有过期。
2. 发酵时间要足够长，确保酵母的充分作用。可以将面团放在温暖的地方进行发酵。
3. 在配方中添加适量的碱性物质，如苏打粉或小苏打。
如果包子和馒头在煮熟后也发黄，可以在水中加入一些醋或者柠檬汁，可以有效防止发黄。