腌制的咸鱼是一种广东特色美食，制作时需要掌握一定的技巧和方法。以下是制作咸鱼的步骤：
材料：
鲜鱼1条（选择鳕鱼、海鲫鱼等），盐、白糖适量，料酒适量，姜蒜适量。
步骤：
1. 将鲜鱼去头去尾，切成两段，去掉鱼鳞和内脏，洗净后切成小块。
2. 在小碗中加入适量盐、白糖、料酒和姜蒜，搅拌均匀。
3. 将鱼块放入盆中，均匀地涂上步骤2中混合好的腌料，注意要涂满每一个角落。
4. 腌制的鱼块放入干净的密封袋中，放入冰箱冷藏室中腌制2-3天。
5. 每天翻动一次袋子，使腌料均匀地渗透到鱼肉中。
6. 取出腌好的咸鱼，洗净血水，晒干或用吹风机将表面吹干即可。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 鲜鱼的质量要好，选择当季新鲜的鱼。
2. 调料的使用要适量，不要用太多。
3. 腌制的时间要掌握好，过长容易导致咸鱼过咸。
4. 晾干后的咸鱼要放到干燥通风处保存，以免变质发霉。